​अक्सर लोगों का मानना होता है कि आलू खाने से पेट फूलना (ब्लॉटिंग), भारीपन या अत्यधिक गैस की समस्या होती है। आलू दुनिया भर में सबसे पसंदीदा और खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों में से एक है, लेकिन इसके पाचन को लेकर लोगों में हमेशा असमंजस रहता है।
​सीनियर गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट डॉ. अरुल प्रकाश के अनुसार, यह कहना पूरी तरह गलत होगा कि आलू ही गैस बनने का मुख्य कारण है। ज्यादातर लोगों के लिए आलू गैस पैदा करने वाला भोजन नहीं है, लेकिन कुछ विशेष परिस्थितियों में और हर व्यक्ति की शारीरिक क्षमता के आधार पर इसके प्रभाव अलग हो सकते हैं।
​पेट में गैस बनने का वैज्ञानिक कारण
​नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ डायबिटीज एंड डाइजेस्टिव एंड किडनी डिजीज के अनुसार, गैस तब बनती है जब छोटी आंत में कुछ कार्बोहाइड्रेट पूरी तरह पच नहीं पाते। जब यह अधपचा भोजन बड़ी आंत में पहुंचता है, तो वहां मौजूद बैक्टीरिया इसका फर्मेंटेशन (किण्वन) करते हैं। इस प्रक्रिया में स्वाभाविक रूप से हाइड्रोजन, मीथेन और कार्बन डाइऑक्साइड जैसी गैसें निकलती हैं, जिससे पेट फूलना और बेचैनी होने लगती है।
​आलू और गैस का क्या संबंध है?
​प्रतिरोधी स्टार्च: आलू मुख्य रूप से स्टार्च से भरपूर होता है। इसका अधिकांश हिस्सा छोटी आंत में पच जाता है, लेकिन कुछ भाग बचकर बड़ी आंत में पहुंच जाता है। वहां यह ‘प्रीबायोटिक’ के रूप में काम करता है, जो आंत के अच्छे बैक्टीरिया के लिए फायदेमंद है। हालांकि, इस फर्मेंटेशन के कारण कुछ लोगों को अस्थायी रूप से गैस महसूस हो सकती है।
​पकाने का तरीका और साथ में ली जाने वाली चीजें: यदि आलू को अत्यधिक तेल में तलकर (जैसे फ्रेंच फ्राइज़ या चिप्स) खाया जाए, तो हाई फैट के कारण इसे पचाने में लंबा समय लगता है। इसके अलावा, अगर आलू को दाल या अन्य भारी चीजों के साथ मिलाकर खाया जा रहा है, तो समस्या आलू की नहीं बल्कि उस कॉम्बिनेशन की हो सकती है।
​अन्य खाद्य पदार्थ जो गैस का कारण बनते हैं
​डॉ. अरुल प्रकाश के अनुसार, आलू की तुलना में निम्नलिखित चीजें गैस बनाने के लिए अधिक जिम्मेदार होती हैं:
​दालें और बीन्स: चना, मटर, मसूर और बीन्स में ‘ऑलिगोसैकेराइड’ नामक जटिल कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जिन्हें पचाना आसान नहीं होता।
​क्रूसिफेरस सब्जियां: फूलगोभी, ब्रोकोली और पत्तागोभी में ‘रैफिनोज’ नामक सल्फर युक्त कंपाउंड होता है, जो पेट में भारी मात्रा में गैस बनाता है।
​डेयरी प्रोडक्ट्स: दूध, दही, पनीर और आइसक्रीम में ‘लैक्टोज’ होता है। जिन लोगों को लैक्टोज इनटोलरेंस (दूध न पचना) की समस्या होती है, उन्हें इनसे अत्यधिक गैस और पेट दर्द हो सकता है।
​शुगर-फ्री विकल्प और सॉफ्ट ड्रिंक्स: शुगर-फ्री कैंडी या च्युइंग गम में पाए जाने वाले सॉर्बिटोल और मैनिटोल जैसे शुगर अल्कोहल पूरी तरह नहीं पचते। वहीं, सोडा और कार्बोनेटेड ड्रिंक्स पेट में सीधे कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ते हैं, जिससे बार-बार डकार आती है।
​पेट की तकलीफ और गैस से बचने के उपाय
​एक्सपर्ट टिप: पाचन क्रिया हर व्यक्ति की अलग होती है। कोई भी एक भोजन सभी के लिए समान रूप से नुकसानदायक नहीं होता। अपनी खाने की आदतों में सुधार कर आप इससे बच सकते हैं।
​भोजन आराम से चबाकर खाएं: जल्दबाजी में खाने से भोजन के साथ हवा भी शरीर के अंदर चली जाती है, जिससे डकार और गैस की समस्या बढ़ती है। खाना हमेशा शांत होकर और चबाकर खाएं।
​फूड कॉम्बिनेशन बदलें: अगर आपको लगता है कि आलू और दाल साथ खाने से पेट भारी होता है, तो अगली बार उन्हें अलग-अलग खाकर देखें। इससे आपको सटीक कारण का पता चल जाएगा।
​फाइबर की मात्रा धीरे-धीरे बढ़ाएं: अचानक से भोजन में बहुत अधिक फाइबर शामिल करने से पाचन तंत्र पर दबाव पड़ता है।
​बनाने के तरीके में बदलाव करें: आलू को तलने के बजाय उबालकर या बेक करके खाएं।
​डॉक्टर से कब संपर्क करें?
गैस और पेट फूलना एक आम समस्या है, लेकिन यदि इसके साथ आपका वजन बिना वजह कम हो रहा हो, लगातार पेट दर्द, दस्त, मल में खून आना, गंभीर कब्ज या बार-बार उल्टी होने जैसे लक्षण दिखें, तो तुरंत डॉक्टर से सलाह लें।