​नयाँ दिल्ली: चाट पारखीहरूका लागि ‘राज कचौडी’ एक विशेष परिकार मानिन्छ। बाहिरबाट निकै कुरकुरा (खस्ता) र भित्र उसिनेको आलु, चना, बाक्लो चिसो दहीका साथै अमिलो-गुलियो चटनीको मिश्रणले भरिएको यो परिकार जोकोहीका लागि पनि मुखमा पानी ल्याउने माध्यम बन्दछ। रेस्टुरेन्ट वा स्ट्रिट फुडमा पाइने जस्तै फुलेको र खस्ता राज कचौडी घरमै बनाउन यी विशेष रेसिपी सहयोगी बन्न सक्छ।
​कचौडीको पीठो तयार पार्नका लागि मैदा र सुजीमा अलिकति तेल र पानी हालेर मुस्नुपर्छ। यसलाई अझ बढी खस्ता र फुलाउनका लागि बेसन, हिङ, एक चुस्की बेकिङ सोडा र पानी मिसाएर सानो पहेँलो डल्ला (लोई) तयार पारिन्छ। मैदाको डल्लाभित्र बेसनको उक्त पहेँलो डल्ला भरेर अलिकति बाक्लो आकारमा बेलिन्छ। त्यसपछि मध्यम तातो तेलमा कचौडी हालेर पन्युले माथिबाट लगातार तातो तेल हाल्दा यो बेलुन जस्तै फुल्छ। दुवै तर्फबाट हल्का रातो र कुरकुरा नभएसम्म यसलाई मन्द आँचमा तरिन्छ।
​कचौडी तयार भएपछि यसको भित्री भाग भर्नका लागि उसिनेको काबुली चना, उसिनेको आलु, मसिनो गरी काटिएको प्याज, हरियो खुर्सानी, बिरे नुन, भुटेको जिराको धूलो, चाट मसला र कागतीको रस मिसाएर स्वादिलो मसला तयार पारिन्छ। कचौडीको माथिल्लो भागमा सानो प्वाल पारेर भित्र यो मसला भरिन्छ र माथिबाट पर्याप्त मात्रामा मीठो दही, अमिलो-गुलियो इमलीको चटनी र हरियो धनियाँ-पुदिनाको चटनी हालिन्छ। अन्त्यमा मसिनो सेउ, अनारको दाना र हरियो धनियाँले सजाएपछि शाही स्वादको राज कचौडी तयार हुन्छ।