​नई दिल्ली: भारतीय चाट के शौकीनों के बीच ‘राज कचौड़ी’ अपनी एक खास पहचान रखती है। बाहर से एकदम खस्ता और अंदर से उबले आलू, काबुली चने, गाढ़े ठंडे दही और खट्टी-मीठी चटनी के चटपटे स्वाद से भरपूर यह कचौड़ी हर किसी की पहली पसंद मानी जाती है। बाजार जैसी फूली-फूली और कुरकुरी राज कचौड़ी अब घर पर भी आसानी से तैयार की जा सकती है।
​परफेक्ट कचौड़ी बनाने के लिए सबसे पहले मैदा और सूजी में थोड़ा तेल व पानी डालकर आटा गूंथा जाता है। कचौड़ी को एक्स्ट्रा क्रिस्पी बनाने के लिए बेसन, हींग, चुटकी भर बेकिंग सोडा और पानी मिलाकर एक सॉफ्ट पीली लोई तैयार की जाती है। मैदे की लोई के अंदर बेसन की इस पीली लोई को भरकर हल्का मोटा और गोल बेला जाता है। इसके बाद मध्यम-तेज गरम तेल में कचौड़ी डालकर कलछी से ऊपर गरम तेल डाला जाता है, जिससे यह गुब्बारे की तरह फूल जाती है। धीमी आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा होने तक इसे फ्राई किया जाता है।
​स्टफिंग तैयार करने के लिए एक बाउल में उबले काबुली चने, कटे हुए उबले आलू, बारीक प्याज, हरी मिर्च, काला नमक, भुना जीरा पाउडर, चाट मसाला और नींबू का रस मिलाकर चटपटा मसाला तैयार किया जाता है। तली हुई कचौड़ी के ऊपरी हिस्से में छेद करके अंदर आलू-चने का मसाला भरा जाता है। फिर प्रचुर मात्रा में फेंटा हुआ मीठा दही, इमली की खट्टी-मीठी चटनी और हरी धनिया-पुदीने की तीखी चटनी की परतें लगाई जाती हैं। अंत में बारीक सेव, अनार के लाल दाने और हरे धनिये से गार्निश कर गरमा-गरम सर्व किया जाता है।