गर्मीमा कुल्फीको राहत र स्वादसँग कुनै पनि कुराले प्रतिस्पर्धा गर्न सक्दैन। भारतमा कुल्फी बनाउने धेरै तरिका र स्वादहरू हुन सक्छन्, तर यो भारतीयहरूको जीवनशैलीमा यति गाँसिएको छ कि गर्मीको आगमनसँगै यसको माग बढ्छ। कतिपयलाई यसको स्वाद यति धेरै मनपर्छ कि उनीहरु जाडोमा पनि कुल्फीको मजा लिन्छन्। कसैलाई फलुदा मनपर्छ भने कोही कुल्फी खान्छन्। तर, कुल्फीको स्वाद चाख्दै गर्दा यो शब्द भारतमा कहाँबाट आयो भनेर तपाईंले कहिल्यै सोच्नुभएन होला? हिन्दी भाषामा धेरै शब्दहरू छन् जसको बारेमा हामीलाई थाहा छैन कि तिनीहरू अन्य भाषाबाट लिइएका हुन्। यसमा केही सामानहरू र केही खाद्य वस्तुहरू समावेश छन्, जुन हामीले प्रयोग गर्दछौं। यस्तै एउटा शब्द हो – कुल्फी, जसको उत्पत्तिको बारेमा हामी कुरा गर्नेछौं।

विकिपिडियाबाट प्राप्त जानकारीका अनुसार कुल्फी शब्द पर्शियन शब्द कुल्फी (कलफी) बाट सोही रूपमा आएको हो। यसको अर्थ हो – ‘कभर कप’। अब पहिले यसलाई कप वा कुल्हाडमा सेट गरिएको हुनाले यो मिठाईको लागि कुल्फी शब्द नै उपयुक्त देखिन्छ। कुल्फी शब्द फारसी हुनसक्छ तर परिकार भारतमा आफ्नै हो। यो १६औं शताब्दीमा मुगल साम्राज्यको समयमा दिल्लीमा बनेको थियो। भनिन्छ कि सम्राट अकबरलाई कुल्फी धेरै मनपर्थ्यो, जुन सुक्खा फल र कन्डेन्स मिल्कलाई कम आगोमा चिनीमा पकाएर पकाइन्छ। त्यसपछि यो मिश्रण जमेको र प्रस्तुत गरियो। अब प्रश्न छ, १६औं शताब्दीमा फ्रिज बिना कुल्फी कसरी फ्रिज हुन्थ्यो  यसका लागि हिमालयबाट सिधै जुटको बोरामा हिउँ ल्याइयो र पोटासियम नाइट्रेट अर्थात् साल्टपेट्रे प्रयोग गरी हिउँ जमेको पनि बताइएको छ। त्यसपछि यो बरफलाई माटोको भाँडोमा केही नुन मिसाएर राखियो। कुल्फीको घोललाई भाँडोमा त्रिकोणीय आल्मुनियमको भाँडोमा हालेर बन्द गरी जम्मा गरिन्थ्यो। बरफ पग्लिनबाट जोगाउन, भाँडोको माथि जूटको बोरा र कपडा राखिन्छ। यसरी कुल्फी केही घण्टामै तयार हुन्छ। आजकल हामीले फ्रिजमा तुरुन्तै भण्डारण गर्ने कुल्फी बनाउन कत्तिको मिहिनेत गर्नुपर्थ्यो कल्पना गर्नुहोस्।