गुगलले प्रसिद्ध दक्षिण एसियाली स्ट्रीट फूड ‘पानी पुरी’ मा डूडल साझा गरेको छ। वास्तवमा, १२ जुलाई २०१५ मा, इन्दौर, मध्य प्रदेशको एक रेस्टुरेन्टले ५१ पानी पुरीहरू पस्किने विश्व कीर्तिमान हासिल गर्‍यो। आलु, चना, मसला वा खुर्सानी र स्वादयुक्त पानीले भरिएको क्रिस्पी खाजालाई पानी पुरी अर्थात गोलगप्पा, फुच्का जस्ता नामले चिनिन्छ। विभिन्न क्षेत्रहरूमा विभिन्न नाम र स्वाद भएका गोलगप्पाहरू पाइन्छ। रमाइलो कुरा के हो भने गोलगप्पाहरू भारतीय मात्र होइन विदेशीहरूमा पनि धेरै लोकप्रिय छन्।

महाराष्ट्र र आन्ध्र प्रदेशमा, गोलगाप्पामा सामान्यतया उमालेको चना, सेतो मटर र स्प्राउट्स भरिन्छ र अमिलो र मसालेदार पानीसँग सेवा गरिन्छ। जबकि, पञ्जाब, हरियाणा, दिल्ली, उत्तर प्रदेश र अन्य उत्तर-भारतीय राज्यहरूमा, आलु र चनाले भरिएको गोलगाप्पा जलजीराको पानीसँग खाइन्छ। पुच्का वा फुच्का नाम पश्चिम बंगाल, बिहार र झारखण्डका केही भागहरूमा लोकप्रिय छ जहाँ पानीमा तितिरी अनिवार्य छ। भारतीय सडक खानाको संसार विशाल, अद्वितीय र स्वादिष्ट छ, तर पानी पुरी राजा हो। सडक किनारको गोलगप्पा होस् वा विवाहको बुफेमा चाट स्ट्यान्ड, पानीपुरीले छुटै स्वाद प्रस्तुत गर्दछ, तर यो स्वादिष्ट खाजा कहाँबाट आयो? तपाईलाई थाहा नहुन सक्छ तर आजको पानीपुरीको तार पनि महाभारत कालसँग जोडिएको दाबी गरिन्छ।

पानी पुरीको इतिहासको कुरा गर्दा तपाईले धेरै प्राप्त गर्नुहुन्न। गोलगप्पाको इतिहासको बारेमा विभिन्न कथाहरू प्रसिद्ध छन्। पुरातन भारतीय राज्य मगधमा पानीपुरी पहिलो पटक अस्तित्वमा आएको एउटा किस्सा छ। प्राचीन भारतको सोह्र महाजनपद वा ‘महान राज्यहरू’ मध्ये एक, मगध साम्राज्य अहिलेको दक्षिणी बिहारसँग मेल खान्छ। यद्यपि यसको अस्तित्वको सही समय सीमा स्पष्ट छैन, यो कथित रूपमा ६०० ईसा पूर्व अस्तित्वमा थियो। मौर्य र गुप्त साम्राज्य दुवै मगधमा उत्पत्ति भएको थियो, र यो क्षेत्र जैन धर्म, हिन्दू र बौद्ध धर्मको विकासको लागि पनि परिचित छ। मगध राज्यको पानीपुरी हामीले आज चिनेको र मनपर्ने परिकार भन्दा अलि फरक थियो। ‘फुल्की’ भनिन्छ (अहिले पनि भारतका केही भागहरूमा पानी पुरीहरूका लागि प्रयोग गरिएको शब्द), यी पुरातन पानी पुरीहरू आज हामीले प्रयोग गर्ने पुरीहरू भन्दा साना र क्रिस्पाइर थिए। तिनीहरूलाई भर्नको लागि मूल रूपमा के प्रयोग गरिएको थियो अस्पष्ट छ, यद्यपि यो आलु करी को केही रूप हुनसक्छ।

पानीपुरीको अर्को सामान्य उत्पत्ति भएको मानिन्छ। पौराणिक कथा अनुसार पानीपुरीको आविष्कार द्रौपदीले महाभारत कालमा गरेका थिए। नवविवाहित द्रौपदीलाई उनकी सासु कुन्तीले चुनौती दिएको बताइन्छ। कुन्तीले आफ्नी नयाँ बुहारीलाई थोरै अर्थमा सम्हाल्न सक्छिन् कि भनेर जाँच्न चाहन्थिन्। कुन्तीले द्रौपदीलाई पुरी बनाउनको लागि केही बाँकी रहेको आलुको करी र गहुँको पीठो दिए, र उनलाई आफ्ना पाँचै छोराहरूको भोक मेटाउन सक्ने केही बनाउन निर्देशन दिइन्। यो विश्वास गरिन्छ कि यो समय थियो जब नयाँ बेहुलीले पानीपुरीको आविष्कार गर्यो। आफ्नी बुहारीको चलाखीबाट प्रभावित भएर कुन्तीले यो परिकारलाई अमरताको आशीर्वाद दिइन्। यद्यपि, गोलगप्पाको उत्पत्ति कसरी र कहाँ भयो भन्ने बारे कुनै निश्चित प्रमाण उपलब्ध छैन। तर यो सत्य हो कि यो खाजा समयसँगै विभिन्न ठाउँमा पुगेको छ र विभिन्न क्षेत्रको स्वाद ग्रहण गर्दै सबैको मनपर्ने बन्न पुगेको छ।