भारतको अधिकांश भाग गर्मीमा तातो र आर्द्र हुन्छ। गर्मीका कारण तिर्खा बढ्छ र शरीरलाई चिसो बनाउन पनि बरफ चाहिन्छ। हिउँ परेको ठाउँमा मानिसहरू घुम्न जाँदा तिर्खा मेटाउन आइस सरबत वा चिसो पेय पदार्थ पिउने गर्छन्। यस्तो अवस्थामा हिउँ बिनाको जीवन कल्पना गर्न पनि गाह्रो छ। तर के तपाईंले कहिल्यै सोच्नुभएको छ कि जब संसारमा फ्रिजर थिएन, बरफ बनाउने मेसिन थिएन र यसलाई भण्डारण गर्ने साधन थिएनl तब मध्ययुगीन युगमा राजा र धनीले बरफ कहाँबाट पाउँछन्? मुगल सम्राटहरूले कसरी बरफ प्रयोग गर्थे? यी सबै प्रश्नहरूको जवाफ धेरै रोचक छ। मुगल युगमा कृत्रिम रूपमा हिउँबाट पानी जम्ने कुनै साधन थिएन, त्यसैले मानिसहरू हिमाल र जलस्रोतमा बनेको बरफमा मात्र निर्भर थिए। राजा, महाराजा, नवाब वा धनी मानिसको कुरा गर्ने हो भने यी मानिसहरूले पहाडबाट हिउँका टुक्राहरू ल्याउने गर्थे। १५औं शताब्दीमा हुमायुनले बरफ फुटाएर कश्मीरबाट पिण्ड निकाल्न थाले। त्यसबेला राजाले हिउँले भरिएको पहाडमा फलफूलको रस पठाउने गर्दथे। त्यहाँ यी जुसहरू जम्मा गरी सरबत बनाइन्थ्यो। ऊ गर्मीमा यो सरबत पिउँथ्यो।

अकबरको शासनकालमा हिमालयको उपत्यकाबाट बरफ ल्याइएको थियो। अर्डर गर्न पनि त्यति सजिलो थिएन। यसका लागि हात्ती, घोडा र सिपाहीहरूको सहयोग लिइयो। आगरा अकबरले शासन गरेको हुनाले आगरा हिमालयबाट ५०० माइलको दूरीमा छ। त्यसबेला हिमालयबाट भुसा र जुटको कपडामा हिउँ ल्याइएको थियो। बरफको तहहरू टाढाबाट आएका कारण सानो रह्यो, त्यसैले राजाहरूले बरफलाई पग्लिनबाट रोक्नको लागि उपाय खोजे। हिउँ पग्लिनबाट रोक्न आज धेरै उपाय छन्, तर त्यतिबेला त्यस्तो व्यवस्था थिएन। त्यसैले राजा र सम्राटहरूले बरफ पग्लिनबाट जोगाउन साल्टपिटर प्रयोग गर्थे। अर्थात्, पोटासियम नाइट्रेट हिउँमा छर्किएको थियो। जसका कारण लामो समयसम्म हिउँ पग्लिएन।

भारतमा प्राकृतिक रूपमा बरफ पाउन गाह्रो भए पनि अमेरिकामा प्राकृतिक स्रोतहरू थिए। जाडो मौसममा ताल र नदीहरू जमेर जान्थे र त्यहाँबाट हिउँ आपूर्ति हुन्थ्यो। फ्रेडरिक ट्युडर जस्ता व्यवसायीहरूले जनताको यो आवश्यकता बुझे र न्यानो क्षेत्रहरूमा बरफ निर्यात गर्न थाले। उनलाई आइस किङ पनि भनिन्छ। ट्यूडर आइस कम्पनीले लामो दूरीमा बरफ पठाउने तरिकाहरू पनि विकास गर्यो। तिनीहरूले नदीहरूमा जमेको बरफलाई भाँचिदिए, यसलाई पाउडरमा बेरेर बरफको चेम्बरहरू भएका जहाजहरूमा लोड गरे। यहाँबाट भारत बाहेक अन्य धेरै देशमा बरफ पठाइयो। यो १८३३ मा थियो, जब हिउँ दिल्लीमा पहिलो पटक ल्याइएको थियो। अमेरिकाबाट आएको हिउँ देखेर बेलायतीहरुको मन खुशी भयो। तर, ब्रिटिसहरूले बरफ प्राप्त गर्ने यो विधि धेरै महँगो पाएका थिए, त्यसैले उनीहरूले दिल्लीमै बरफ बनाउने माध्यम विकास गरे। अंग्रेजहरूले दिल्ली गेटदेखि तुर्कमान गेटसम्म खाडल खने, नुन पानी भर्ने र हिउँदमा भाङ्ग्रा र भुसीको सहायताले बरफ तयार गर्ने गर्दथे। यो बरफ विशेष गरी खाडलहरूमा भण्डारण गरिएको थियो, ताकि यसलाई गर्मी सम्म सुरक्षित राख्न सकियोस्। अंग्रेजको पालामा अमेरिका बरफको सबैभन्दा ठूलो निर्यातकर्ता थियो। तर अमेरिका भन्दा सस्तो र राम्रो। कोलकातामा गुणस्तरीय बरफ बेचिन्थ्यो। यो मुम्बई र दिल्लीमा परिचित भयो। त्यसपछि ब्रिटिसहरूले बरफ जमाउन बरफ घरहरू बनाए। यसको कम मूल्यको कारण, यो धेरै छोटो समयमा मध्यम वर्ग परिवारमा पुग्यो।