डाक्टर मतिना जोशी (वैद्य)

झापा: त्योहारों के नज़दीक आते ही दशईं बाज़ार शुरू हो गया है।
त्योहारों के दौरान कई लोग कम दामों पर सामान खरीदने पर ध्यान दे रहे हैं।
सरकारी अधिकारियों ने कहा है कि कपड़ों और खाने-पीने की चीज़ों की खरीदारी करते समय सस्ते की बजाय अच्छी क्वालिटी के उत्पादों का इस्तेमाल करना चाहिए और खाने-पीने में सावधानी बरतनी चाहिए।
खाद्य प्रौद्योगिकी एवं गुणवत्ता नियंत्रण विभाग की महानिदेशक डॉ. मतिना जोशी (वैद्य) का कहना है कि बाज़ार जाते समय जल्दबाज़ी नहीं करनी चाहिए।
उनके अनुसार, खरीदारी करते समय लेबल देखने की आदत डालनी चाहिए। लेबल देखते समय हमें यह भी देखना चाहिए कि खाने-पीने की चीज़ों पर एक्सपायरी डेट है या नहीं, और हमें उसमें मौजूद ‘सामग्री’ को भी देखना चाहिए, वह कहती हैं।
उनके अनुसार, उपभोक्ताओं के लिए न केवल सस्ते सामान देखना ज़रूरी है, बल्कि उनकी गुणवत्ता और सुरक्षा विशेषताओं के बारे में भी जागरूक होना ज़रूरी है।
महानिदेशक जोशी (वैद्य) ने कहा, ‘दशईं और तिहाड़ जैसे त्यौहार आ रहे हैं। आजकल बाज़ार भागने की बजाय, हमें लेबल देखने की आदत डालनी चाहिए और जब हम लेबल देखें, तो हमें यह देखना चाहिए कि खाने की चीज़ों पर एक्सपायरी डेट तो नहीं है। हमें वहाँ मौजूद सामग्री पर भी ध्यान देने की आदत डालनी चाहिए। हमारी शारीरिक ज़रूरतों के हिसाब से किन चीज़ों को खाने की मनाही है। उदाहरण के लिए, जब से मैं वयस्क हुआ हूँ, मैं अपनी शुगर को नियंत्रित कर रहा हूँ। ट्रांस फैट की बात है, ट्रांस फैट हमारे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं। इन बातों का ध्यान रखना चाहिए।’
‘घर में बनने वाली सभी चीज़ें बहुत स्वास्थ्यवर्धक नहीं होतीं’
जोशी ने कहा कि घर में बनने वाली सभी चीज़ें बहुत स्वास्थ्यवर्धक नहीं होतीं।
जोशी (वैद्य) के अनुसार, बहुत ज़्यादा वसा और चिकनाई वाले खाद्य पदार्थों का सेवन स्वास्थ्यवर्धक नहीं माना जाता। त्योहारों के दौरान, बहुत ज़्यादा चीनी का सेवन भी नियंत्रित तरीके से करना चाहिए। घर में बने खाद्य पदार्थों का भी सेवन करना चाहिए, खासकर जब बहुत ज़्यादा गर्मी हो। या, अगर आप इसे कल के लिए, यानी स्टफिंग के लिए रखना चाहते हैं, तो खाना पकाने के बाद उसे सिर्फ़ २ घंटे तक ही गरमागरम खाना चाहिए, और अगर आप बाद में खाना चाहते हैं, तो उसे कमरे के तापमान पर ठंडा करके फ्रिज में रख सकते हैं। हम इसे २ से ३ दिन तक खा सकते हैं, लेकिन इससे ज़्यादा नहीं, वे कहते हैं।
जोशी ने कहा, “खाने को एक बार गर्म करने के बाद, उसे दोबारा फ्रिज में नहीं रखना चाहिए। हम ज़रूरत के अनुसार ही गर्म करते हैं, खाते हैं और बाकी को फेंक देते हैं। कभी-कभी हम उसे दोबारा गर्म करते हैं, फिर ठंडा करके मिलाते हैं, और उसके बाद कई स्वास्थ्य समस्याएँ होती हैं, जिनमें फ़ूड पॉइज़निंग के मामले भी शामिल हैं।”
‘ज़्यादा नमक न खाएँ’
जोशी कहती हैं कि सावधानी बरतना ज़रूरी है क्योंकि त्योहारों के दौरान नमक की मात्रा ज़्यादा हो सकती है। उनके अनुसार, विश्व स्वास्थ्य संगठन के मानकों के अनुसार, एक वयस्क प्रतिदिन पाँच ग्राम से ज़्यादा नमक नहीं खा सकता।
महानिदेशक जोशी ने कहा, “अब, दशईं, त्योहारों और तीहार के दौरान, जब हम कई चीज़ें खाते हैं, तो नमक की मात्रा भी ज़्यादा हो सकती है। हमें इसका भी ध्यान रखना चाहिए और अपने स्वास्थ्य का ध्यान रखना चाहिए।”
अगर हम नेपालियों के औसत नमक सेवन पर नज़र डालें, तो हम लगभग १० ग्राम नमक खाते हैं। इसलिए हमें भी इसके प्रति सचेत रहना चाहिए, उन्होंने कहा।