रूपा खड़का

सर्दियों में मसालेदार खाना खाना चाहते हैं? फिट भी रहना चाहते हैं? ऐसे में, बीच का रास्ता अपनाएं। कोई स्वादिष्ट और हेल्दी खाने की रेसिपी चुनें। फिर सर्दियों की दोपहर में चिकन पुलाव बनाएं।
सामग्री: ६०-७० ग्राम बासमती या मखन भोग चावल (आधा व्याल), १ कप कटा हुआ प्याज, आधा कप कटी हुई गाजर, आधा कप बीन्स, आधा कप कटी हुई शिमला मिर्च, आधा कप कटी हुई फूलगोभी, १ कप चिकन के छोटे टुकड़े (थोड़ा पका हुआ), २ बड़े चम्मच कटे हुए टमाटर, १ जायफल, १ दालचीनी की डंडी, ३-४ लौंग, १.५ बड़े चम्मच दही, 1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर, १ बड़ा चम्मच जीरा पाउडर, १/४ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, १ छोटा चम्मच मिर्च पाउडर, १ छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर, १ छोटा चम्मच मेथी पाउडर, १ छोटा चम्मच अदरक-लहसुन का घोल, १ छोटा चम्मच पुदीने के पत्ते, स्वादानुसार नमक, ज़रूरत के हिसाब से पानी।
तरीका: सबसे पहले चावल को एक तरफ से पका लें। इसे थोड़ी देर उबालें, ज़्यादा न उबालें और कड़े चावल को एक कटोरे में रख लें। पकाने के आखिर में आपको इसकी फिर से ज़रूरत पड़ेगी। दूसरी तरफ, एक नॉन-स्टिक पैन गरम करें और उसमें कटा हुआ प्याज़ डालें। प्याज़ को धीमी आंच पर भूनें। अगर तेल की ज़रूरत हो, तो थोड़ा पानी छिड़कें। जब प्याज़ भूरा हो जाए, तो आंच बंद कर दें। भुना हुआ प्याज़ हटा दें और पैन में कटी हुई गाजर, मिर्च, शिमला मिर्च, फूलगोभी, बीन्स डालें। मीडियम आंच पर भूनें। अगर आप नॉन-वेजिटेरियन पुलाव बनाना चाहते हैं, तो हल्के उबले हुए चिकन के टुकड़े भी डाल सकते हैं। सब्जियों को सूखे फ्राइंग पैन में २-३ मिनट तक भूनें। इस बार, सब्जियों के ऊपर आधा कप पानी डालें। ढककर ३-४ मिनट तक पकने दें। जब आपको सब्जियों का रंग बदलता हुआ और हल्का पकता हुआ दिखे, तो सब्जियों को एक कटोरे में निकाल लें। अगर आपके पास चिकन है, तो उन्हें भी उसी कटोरे में निकाल लें। पैन को फिर से गरम करें और टमाटर के टुकड़े डालें ताकि वे सूखे छिलके में भुन जाएं। जीरा, लौंग और दालचीनी डालें। कुछ देर भूनने के बाद, टमाटर के ऊपर पानी डालकर उन्हें नरम कर लें। फिर दूसरी सब्ज़ियाँ डालें। सब्ज़ियाँ पानी सोखते ही पकने लगेंगी।
इसी बीच, एक छोटे कटोरे में दही लें और उसमें जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी, मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर, मेथी और नमक अच्छी तरह मिला लें। मसालों के साथ मिला हुआ दही पैन में सब्ज़ियों में डालें और उसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें। ढककर धीमी आँच पर २-३ मिनट तक पकाएँ। जब यह सूखने लगे, तो १ बड़ा चम्मच पुदीने के पत्ते तोड़कर इस पर फैला दें। साथ ही, शुरू में इसमें तला हुआ प्याज़ भी डाल दें। पुलाव में जो क्रिस्पी टेक्सचर आता है, वह तले हुए प्याज़ की वजह से होता है।
आखिर में, हल्के उबले चावल को चम्मच से इन मसालों के साथ मिली सब्ज़ियों पर फैला दें। अगर चावल पर चम्मच से छिड़का जाए तो काम आसान हो जाएगा। केसर को थोड़े से दूध में घोलकर चावल पर फैला दें। ढककर कुछ देर पकाएँ। ५ मिनट बाद ढक्कन खोलें। ऑयल-फ्री, हेल्दी वेजिटेबल और चिकन पुलाव तैयार है।