स्वास्थ्य पर क्या प्रभाव पड़ता है?

प्रकाश बुढाथोकी

त्योहारों के दौरान, सबसे ज़्यादा ध्यान खाने-पीने पर होता है। सुबह उठने से लेकर रात को सोने तक, और दिन भर, हम इसी सोच में लगे रहते हैं कि आगे क्या खाएँ। हम भी ऐसे ही हैं, त्योहारों के नाम पर अपनी जीवनशैली को अनियमित बना लेते हैं। हम त्योहार मनाने का तरीका अस्वस्थ बना लेते हैं और कई तरह की स्वास्थ्य समस्याओं से ग्रस्त हो जाते हैं। हम जानबूझकर सुबह जल्दी उठते हैं और नियमित व्यायाम करना बंद कर देते हैं, और रात को देर से सोते हैं। ट्राइग्लिसराइड्स, यूरिक एसिड, शुगर और उच्च रक्तचाप ३० से ४० प्रतिशत तक बढ़ जाते हैं। जब तक ये स्तर सामान्य होते हैं, तब तक शरीर के अंदरूनी हिस्सों को कुछ नुकसान पहुँच चुका होता है।
तिहार के दौरान मीठे खाद्य पदार्थों का स्थान सबसे ऊँचा होता है। चीनी मीठी होती है। यह सभी को पसंद आती है, लेकिन चीनी तुरंत ऊर्जा देने के अलावा कोई लाभ नहीं देती और स्वास्थ्य के लिए उपयुक्त नहीं होती। चीनी श्वेत रक्त कोशिकाओं को कमज़ोर कर देती है, क्योंकि ग्लूकोज़ की रासायनिक संरचना विटामिन सी के समान होती है, इसलिए जब रक्त में ग्लूकोज़ की मात्रा बढ़ती है, तो वह कोशिकाओं में ही रुक जाता है। एक ओर विटामिन सी की कमी से रोगों से लड़ने की क्षमता कम होती है, वहीं दूसरी ओर इंसुलिन की कमी से वृद्धि हार्मोन का उत्पादन कम होता है और रोग प्रतिरोधक क्षमता कम होती है। इंसुलिन शरीर में ट्राइग्लिसराइड्स की मात्रा बढ़ाता है, वसा जमा करता है।
जिससे हृदय संबंधी रोग, उच्च रक्तचाप हो सकता है। बहुत ज़्यादा या बहुत बार चीनी या मीठे व्यंजन खाने, जल्दी पेट न भरने और बार-बार खाने की आदत से मोटापा बढ़ता है, खनिज संचय और भंडारण कम होता है। शिशुओं में दाँतों की समस्याएँ देखी जाती हैं। चीनी के अत्यधिक सेवन से मानसिक एकाग्रता में कमी, चिड़चिड़ापन और अवसाद, गुर्दों पर नकारात्मक प्रभाव, शरीर में सूजन, पेट की समस्याएँ, हड्डियों का क्षरण, सिरदर्द और माइग्रेन की समस्याएँ आम हैं।
आजकल चीनी की बढ़ती कीमतों के कारण, चीनी से पाँच सौ गुना ज़्यादा मीठा रसायन, सैकरीन का इस्तेमाल बढ़ रहा है। कहा जाता है कि २० रुपये में मिलने वाला ५० ग्राम सैकरीन ३० किलो चीनी के बराबर होता है। संतुलित शाकाहारी भोजन हृदय रोग, उच्च रक्तचाप, कैंसर, मधुमेह, जोड़ों के दर्द समेत अनगिनत बीमारियों से बचाता है। सब्जियों और शाकाहारी भोजन में प्रोटीन और अमीनो एसिड अधिक होते हैं, जो रक्तचाप को नियंत्रित रखते हैं, और फाइबर, मैग्नीशियम, कैल्शियम, आयरन और विटामिन के से भरपूर होते हैं। मांस में बहुत अधिक प्रोटीन, वसा, कम कार्बोहाइड्रेट और आयरन या कैल्शियम नहीं होता है, जिससे कई तरह की बीमारियाँ होती हैं। यह आपको हिंसक स्वभाव का बनाता है। इसलिए, मछली और मांस आपको और आपके दिमाग को अस्वस्थ बनाते हैं।
मिठाइयाँ श्वेत रक्त कोशिकाओं को कमजोर करती हैं, और चूँकि ग्लूकोज की रासायनिक संरचना विटामिन सी के समान होती है, इसलिए जब रक्त में ग्लूकोज बढ़ता है, तो वे कोशिकाओं में ही रहते हैं। एक ओर, इससे विटामिन सी की कमी होती है और रोगों से लड़ने की क्षमता कम होती है।
हर त्योहार पर दुकानों से मिठाइयाँ खरीदने का चलन बढ़ रहा है। लेकिन आजकल बाजार में उपलब्ध विभिन्न प्रकार की मिठाइयों के साथ-साथ हम बीमारियाँ भी खरीद रहे हैं। चूँकि तिहार के दौरान खपत सामान्य दिनों की तुलना में ज़्यादा होती है, इसलिए मिलावटी और अशुद्ध मिठाइयाँ तिहार से एक हफ़्ते पहले ही बन जाती हैं। चूँकि मिठाइयाँ लंबे समय तक पकाई जाती हैं, इसलिए अखाद्य पदार्थ शरीर पर लंबे समय तक असर करते रहते हैं। एक और अस्वास्थ्यकर आदत यह है कि जब त्योहारों का समय आता है या मिठाइयाँ बेचने का समय आता है, तो दुकानदार मिठाइयाँ दरवाज़े के बाहर, आँगन में और सड़क पर रख देते हैं। एक तरफ़, सड़क से उठने वाले धुएँ और धूल से मिठाइयाँ दूषित होती हैं, तो दूसरी तरफ़, मक्खियों और कीड़ों से भी।
विभिन्न प्रकार के रंगों, जैसे सिमरिक, सिंदूर, अबीर, नीर, रोडामाइन बी, ब्रिलियंट ग्रीन, मैलाकाइट ग्रीन, मेटालिन येलो, ऑरेंज, जी नेफ्थॉल, येलो एस, ऑरामाइन, केसर और चंपारंग तथा अत्यधिक मात्रा में खाद्य रंगों जैसे कैरोटीन, एनाट्टो, विसिना, कार्नेन, ब्राउन शुगर आदि और परिरक्षकों से युक्त खाद्य पदार्थों का सेवन कुछ मामलों में तत्काल नुकसान और कुछ मामलों में स्वास्थ्य पर दीर्घकालिक प्रभाव डाल सकता है। रंगीन या दूषित घी तेल के उपयोग से रक्त कोशिकाएं विषाक्त हो सकती हैं, जिससे शरीर में एनीमिया हो सकता है और रोगों से लड़ने की क्षमता कम हो सकती है। यकृत, हृदय और गुर्दे जैसे आंतरिक कोमल अंग कमजोर हो जाते हैं। कैंसर की संभावना बढ़ जाती है। त्वचा रोग होने की प्रबल संभावना होती है। बांझपन हो सकता है। आंखें और कान कमजोर हो सकते हैं, बच्चे बहरे, लंगड़े और विकलांग हो सकते हैं। बच्चों में ट्यूमर और कैंसर हो सकता है। पुरुष के अंडकोष छोटे हो जाते हैं और पुरुषत्व नष्ट हो जाता है, गुर्दे और यकृत क्षतिग्रस्त हो जाते हैं, और त्वचा पर दीर्घकालिक रोग उभर सकते हैं।
अतः मानवीय संवेदनाओं का ध्यान रखे बिना, सरकार को एक ओर तो खाद्य पदार्थों में खतरनाक रंगों, रसायनों, दवाओं के प्रयोग और कालाबाजारी को बढ़ावा देकर दिन दूना-रात चौगुना मुनाफा कमाने का बीड़ा उठाना चाहिए, तथा इन्हें रोकने के लिए कड़े नियम, निगरानी और नियंत्रण लागू करने चाहिए, और दूसरी ओर उपभोक्ताओं में जागरूकता पैदा करनी चाहिए। जब ​​तक उपभोक्ता जागरूक नहीं होंगे, खाद्य विषाक्तता बढ़ती रहेगी।