রূপা খড়কা

শীতে মশলাদার খাবার খেতে চান? ফিট থাকতেও চান? সেক্ষেত্রে মাঝামাঝি পথ বেছে নিন। সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর খাবারের রেসিপি বেছে নিন। তারপর শীতের বিকেলে মুরগির পোলাও তৈরি করুন।
উপকরণ: ৬০-৭০ গ্রাম বাসমতি বা মাখন ভোগ ভাত (আধা ব্যাগ), ১ কাপ কাটা পেঁয়াজ, আধা কাপ কাটা গাজর, আধা কাপ বিন, আধা কাপ কাটা ক্যাপসিকাম, আধা কাপ কাটা ফুলকপি, ১ কাপ ছোট মুরগির টুকরো (সামান্য রান্না করা), ২ টেবিল চামচ কাটা টমেটো, ১টি জায়ফল, ১টি দারুচিনি, ৩-৪টি লবঙ্গ, ১.৫ টেবিল চামচ দই, ১ টেবিল চামচ ধনে গুঁড়ো, ১ টেবিল চামচ জিরা গুঁড়ো, ১/৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চা চামচ মরিচ গুঁড়ো, ১ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো, ১ চা চামচ মেথি গুঁড়ো, ১ চা চামচ আদা-রসুন বাটা, ১ চা চামচ পুদিনা পাতা, স্বাদমতো লবণ, প্রয়োজনমতো জল।
পদ্ধতি: প্রথমে ভাত একদিকে রান্না করুন। খুব বেশি না ফুটিয়ে অল্প সময়ের জন্য ফুটিয়ে নিন এবং শক্ত ভাত একটি পাত্রে রাখুন। রান্না শেষে আবার এটির প্রয়োজন হবে। অন্যদিকে, একটি নন-স্টিক প্যান গরম করুন এবং কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন। পেঁয়াজ কম আঁচে ভাজুন। তেলের প্রয়োজন হলে, সামান্য জল ছিটিয়ে দিন। পেঁয়াজ বাদামী হয়ে গেলে, আগুন বন্ধ করুন। ভাজা পেঁয়াজটি সরিয়ে নিন এবং প্যানে কাটা গাজর, মরিচ, ক্যাপসিকাম, ফুলকপি, বিন যোগ করুন। মাঝারি আঁচে ভাজুন। যদি আপনি একটি আমিষ পোলাও তৈরি করতে চান, তাহলে আপনি হালকা সেদ্ধ মুরগির টুকরোও যোগ করতে পারেন। একটি শুকনো ফ্রাইং প্যানে সবজিগুলো ২-৩ মিনিট ভাজুন। এবার, সবজির উপর আধা কাপ জল ঢেলে দিন। ঢেকে ৩-৪ মিনিট রান্না হতে দিন। যখন দেখবেন সবজির রঙ পরিবর্তন হচ্ছে এবং সামান্য সেদ্ধ হচ্ছে, তখন সবজিগুলো একটি পাত্রে নিন। যদি আপনার মুরগি থাকে, তাহলে একই পাত্রে নিন। প্যানটি আবার গরম করুন এবং টমেটোর টুকরোগুলো দিন যাতে শুকনো খোসায় ভাজা হয়। জিরা, লবঙ্গ এবং দারুচিনি যোগ করুন। কিছুক্ষণ ভাজার পর, টমেটোর উপর জল ঢেলে নরম করে নিন। তারপর অন্যান্য সবজি দিন। সবজিগুলো পানি শুষে নেওয়ার সাথে সাথে রান্না শুরু করবে।
এদিকে, একটি ছোট পাত্রে দই নিন এবং জিরা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, হলুদ, মরিচ গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো, মেথি এবং লবণ ভালো করে মিশিয়ে নিন। মশলা মিশ্রিত দই প্যানে থাকা সবজিতে ঢেলে দিন এবং তাতে আদা-রসুন বাটা দিন। ঢেকে কম আঁচে ২-৩ মিনিট রান্না করুন। শুকিয়ে গেলে, ১ টেবিল চামচ পুদিনা পাতা ছিঁড়ে তার উপর ছড়িয়ে দিন। শুরুতে ভাজা পেঁয়াজও এতে দিন। ভাজা পেঁয়াজের কারণে পোলাওতে যে মুচমুচে ভাব আসে।
সবশেষে, চামচ দিয়ে এই মশলা মিশ্রিত সবজির উপর হালকা সেদ্ধ ভাত ছড়িয়ে দিন। চামচ দিয়ে ভাত ছিটিয়ে দিলে কাজটি সহজ হবে। সামান্য দুধে জাফরান গুলে ভাতের উপর ছড়িয়ে দিন। ঢেকে কিছুক্ষণ রান্না করুন। ৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলুন। তেলমুক্ত, স্বাস্থ্যকর সবজি এবং মুরগির পোলাও প্রস্তুত।